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品酒识酒

《源坤鉴酒法》凝神静气,心系于酒,举杯齐眉、眼观其色、勾头倾杯、鼻闻其香、细吞慢咽、口尝其味、融色香味、得其风格、嗅闻空杯、加以印证、浅饮雅酌、得以养生、人酒情融、天地人和。

 
如何品酒识酒

这是国内最知名的品酒师培训学校——源坤教育总结出来的鉴酒法,目前在品酒的专业领域广为传播,简单概述,就是观色、闻香、尝味、嗅杯。

  • 观色观色酒体清澈透明无杂质,存放越久,颜色越发黄。
  • 闻香闻香中国白酒特别的酒曲工艺,造就了特别的香气,每一种香型的白酒香气都不同,通过闻香就能基本分辨出酒的香型、风格、品质。
  • 尝味尝味人的舌头能品尝酸甜苦咸鲜,一杯白酒入口,含在口中,咽下喉咙,到回味长短,每个环节都要细细品味,感受不同白酒的味道,留存记忆在脑中。
  • 嗅杯嗅杯越好的白酒,空杯留香的时间越持久,通过嗅闻空杯的酒香,能够对品酒的判断进行验证。
 
目前社会上流传的
不靠谱的鉴酒方法和伪概念
  • 01.加水浑浊法此法只针对某些白酒有用,如果你倒一杯五粮液,不管怎么加水,酒体一样清澈,不会变浑浊。
  • 02.颜色微黄很多9.9包邮的酒精酒颜色黄的吓人,即使二十年的老酒也没有那么黄,其实里面加了色素。
  • 03.拉酒线好酒经过多年的醇化反应,酸酯醛类化合物逐渐增多,酒体会变得更黏稠,于是倒酒时酒线就会变得细长。于是很多缺德的酒厂,把低端酒加入增稠剂,使得酒线一样细长。
  • 04.发霉老酒白酒储存一定要在阴凉干燥通风的环境下。目前所谓发霉老酒,用包装纸在米汤中浸泡一下,蒙在酒瓶外面,只需一周时间就会发霉。退一步讲,即便是存放多年的老酒发霉,酒体也基本上变质了,因此发霉老酒就是个伪概念。
  • 05.看酒花 倒酒时酒花细密、经久不散就是好酒。其实不尽然,加入增稠剂同样会有这种效果。
  • 06.点火观颜色 倒出一杯酒,用火点燃,有蓝火苗的就是纯粮酒,这一点不完全对,很多掺了粮食酒的酒精酒,一样会显出蓝火苗。
 
三招,教您学鉴酒
  • 手搓法①手搓法倒一点酒在手心,两只手搓几下,然后嗅闻,能闻出明显的粮香味就是纯粮酒。这一招只能鉴别粮食酒和酒精酒,却无法鉴别好酒与差酒。
  • 空杯留香②空杯留香先倒酒,再把酒杯倒空,闻空杯酒香。香气越持久说明酒越好。这一招在酱香酒的检验上尤其明显。好的酱香酒,空杯留香可达两天以上,一般的也能留香半天。如果空杯香只有几分钟,毫无疑问是典型的酒精酒,超不过两小时的,也是掺了酒精的酱香酒。
  • 请品酒师品鉴③请品酒师品鉴品酒师都是经过了系统培训的专业人员,不仅熟悉酒的生产工艺,还能分辨酒体的好坏。酒精酒与粮食酒,好酒与差酒,在品酒师品鉴之后,高下优劣立判。
 
雅愉体验馆,邀您品酒
四川雅愉品酒文化传播有限公司

雅愉品酒公司每周都不定期搞几场品鉴会,大家把自己的酒,买到的酒,难以断定年份的酒,都会到这里进行品鉴。一个人的品鉴水平有限,如果几十个品酒师都认为好,那就是真的好。

我们的产品经过大师初调之后,都要召集品酒师进行专场品鉴,大家从闻香(花香、果香、烘培香、糟香、窖香等)、品味(酸度、甜度、苦度、涩度、鲜度等)、回味长短、协调度、醇厚度等多个方面给与意见,然后再汇总到调酒师处进行微调,再由品酒师品鉴。如此反复多次,一款酒体方可确定。

相信雅愉酒,这是一百名品酒师的信誉背书,这是一款好酒的品质保证。

体验馆地址:成都市武侯区新光路10号家乐福大世界店5楼乒乓球馆内(雅愉品酒庄)。

 

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