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简要介绍白酒按所用酒曲和主要工艺的分类

来源:未知 发布日期:2020-10-20 相关标签:

中国的白酒,按照原料、工艺、香型、酒精浓度和质量来进行细分,又分为多个小类。下面雅愉一级品酒师简单介绍白酒按所用酒曲和主要工艺的分类:


白酒定制酒

 

用固态法酿制的白酒主要有以下5种:

 

1、大曲酒:以大曲为糖化发酵剂

2、小曲酒:小曲酒以稻米为原料制成的,多采用固态发酵

3、麸曲酒:分别以纯培养的曲霉菌及纯裴炎的酒母作为糖化发酵剂,发酵时间较短

4、混曲法白酒:主要是大曲和小曲混成用所酿成的酒

5、其他糖化剂法白酒:如以糖化剂为糖化剂,加酿酒活性干酵母发酵酿制而成的白酒


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固态结合法酿制的白酒种类有:

 

1、半固、半液发酵法白酒:半固、半液发酵法白酒:这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏而成的白酒。

 

2、串香白酒:这种白酒采用串香工艺制成的,其代表是四川沱牌酒

 

3、勾兑白酒:这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态发酵法白酒或食用酒精按照恰当比例进行勾兑而成的白酒

 

4、液态发酵法白酒

 

5、调香白酒

 

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以上就是白酒按照酒曲和主要工艺的分类,你了解了吗?更多白酒知识科普、白酒小知识,欢迎咨询雅愉品酒。

 

 

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