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浓香型白酒有哪些

白酒变黄的原因是什么_品酒师做下分享

来源: 发布日期: 2020.05.29

白酒一般都是无色透明的,但是经过长时间的存放会发黄,这是为什么呢? 

其实白酒久了变黄主要有以下三点原因:


白酒变黄的原因

首先白酒采用的高粱原料原材中含有花黄素,那当发酵温度过高,或者时间过长,加上储存时间较长,酒会呈现微黄色。
其次,白酒在微生物的长期作用下会发生复杂的窖解和多糖反应,酒中的一些物质会发生呈色反应因此而显微黄色。

最后,是同一年份生产的同品牌陈年白酒,以及是同一批次,同一原箱酒,发生变黄的现象都是不一样的,酒业变黄除了微生物影响,可能还是因操作错误出现的问题。


白酒变黄好不好

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