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白酒的十二种香型

来源: 发布日期: 2019.12.12

中国白酒有三千年的白酒文化,那大家知道我们国家的白酒有多少种吗?

今天小编就带各位领略下中国的白酒的12种香型

1、酱香型

酱香型,又称茅香型,以贵州茅台酒和四川郎酒为代表。这类香型酒香而不艳,低而不淡,醇厚而优雅,不浓而不烈,余味悠长。香味整夜留在杯中,让人回味无穷。酱香型白酒由酱香型白酒、窖底香酒和甜酒勾兑而成。


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2、浓香型

浓香型别名泸香,以四川泸州老窖为代表。浓香型白酒的特点是香气浓郁、柔和甘甜、香气和谐、口中甜、口中软、尾长,这也是判断浓香型白酒质量的主要依据。形成浓香型白酒典型风格的主体是乙酸乙酯,其体积大,香气突出。

泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒、五粮液等都是泸州大曲的优秀代表。

3、清香型

清香也被称为汾香型,山西汾酒是典型代表。清香酒的风味纯正醇厚,口感甜美和谐,口感清爽柔软。

4、米香型

米酒是以桂林三花酒为代表的一种小曲酒,是我国历史悠久的传统酒。米香型酒具有清香柔和,口感优雅纯正,入口柔和,回味怡人,质朴纯正的美感。大米风味酒的香气成分为乳酸乙酯的含量高于乙酸乙酯的含量,较高的酒精含量也较高,形成了其主要香气。

这种酒以桂林三华酒、泉州香山酒、广东长乐烧酒等小曲米酒为代表。

5、馥郁香型白酒

浓香的特点是“前浓、中清、后酱”,即“三味一口”。三种口味的味道可以让品尝者一口尝到。三个层次依次为浓香、清香和酱油香。分别选出三种口味的最佳体验区。

由于浓香型特色以浓香甜爽为特色,闻香浓(溢香),进口满口含香(喷鼻香);清香型特点清香纯正,最大特点是怡畅;酱香型特点是以柔润细腻为特点,醇厚、优雅、细腻,下咽回味特别香,具有空杯留香持久,回味悠长之特色。

6、老白干香型白酒

老白干香型白酒以其独特的生产工艺,创造了一种典型的清香、醇厚、丰满、柔软、酥脆、洁净的风格。具有香味浓、味浓、度低(58度)、味软、浓、入口余味长的特点。


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7、药香型白酒

这个酒采用大曲和小曲,在制曲成分中添加了多种中草药,该酒的香气具有浓郁的醋香味,具有特殊的香气。

药酒的风味特征是无色、澄清、透明。闻起来有很浓的醋味。它有丁酸和丁酸醋的复合香味。在入口处能感到酸甜回味悠长。白酒酿造工艺主要包括酒精发酵、淀粉糖、酵母制剂、原料处理、蒸馏、陈酿、调配、调味等基本原则和工艺。

8、芝麻香型白酒

芝麻香型白酒“芝麻香型”一般被认为是芝麻香型白酒的同义词。芝麻香型白酒是我国建国后两大创新香型之一。

芝麻香型白酒是芝麻香型白酒的主体,具有丰富、清晰、膏状的优点,具有"三种口味的产品"的美誉。是中国“十一味”中最年轻的一员。也是酿造工艺难度最大、酿造条件最高、环境要求最严格的香型。可以称之为酒中的贵族味!

9、特香型白酒

江西省樟树镇四特酒是特香型白酒的典型代表。以大米、高粱为原料,以小麦为糖化发酵剂的中温大曲为糖化发酵剂,经窖发酵、酒糟蒸酒、老酒为基酒、调味料勾兑而成。酒质无色透明,芳香典雅,饮用后强烈,醇香柔滑,酒体协调,恰到好处。


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10、豉香型白酒

广东佛山豉味玉水烧是豉香型白酒的翘楚。该香型白酒是以大米为原料,以小曲酒为基酒,浸泡在老化的肥肉罐中。酒体纯净,晶莹怡人,豉香酒体纯净,各味和谐,入口醇厚,余味甘甜,酒精度30度,低度但不淡。

11、兼香型白酒

在自然环境、生产原料、酿造工艺等因素的影响下,兼香型白酒至少具有酱油味、浓味、清香等两种风味。它将酱油味、厚实味、地窖香、谷类味、曲香等有机地结合在一起。

以高雅的酱香和浓郁的窖香为主体,装点和衬托出舒适的五谷和曲香。酒窖内香气浓郁,酒窖香气幽雅,富含陈香,醇厚、香甜,窖底香浓。

12、凤香型白酒

陕西风划的西凤酒是凤香型白酒的典型代表,这种酒是以高粱为原料制成的。一种由大麦和豌豆制成的中温酵母、麸皮酵母和酵母菌,被用作一种特定于糖的发酵剂,其酿造过程包括连续酵母配料、土壤窖发酵(不超过1岁)、葡萄酒和海洋容器储藏等。

主要香气成分为乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇。酒体无色、清澈透明、醇厚典雅、甜滑,口感和谐。尾巴很长。

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