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白酒为什么有点苦味?原因让你意外

来源:未知 发布日期:2020-10-21 相关标签:

入冬后,一些酿酒朋友反馈,为什么以前酿得白酒不苦,而现在酿得白酒酒有点苦?

下面小编就酒苦的原因进行分析总结

 

一、酒曲量过大

冬季,酿造温度较低时,可适当增加发酵剂用量。

在发酵的时候,有些酿造的朋友可能不放心,酒放得越多,发酵得越快,酒的产量就越高,其实这是错误的,曲度是苦的。

解决方案:为解决冬季温度低、发酵动力不足的问题,可采用33-36℃温水和白糖来激活发酵剂。


经典酱香

 

二、下曲温度

冬天气温低,如果气温太低,酒曲的生命力还没有增强,那么发酵肯定不会完成。如果在发酵过程中不能保证发酵所需的温度,那就更糟了。

解决方法:生料发酵保证下弯温度为33-36度(下弯的水温,不是活化酒的温度,大家千万不能混);熟料发酵搅拌过程冷却快,可以分散到40度左右开始下弯,一般搅拌均匀后,温度已经下降到25-30度左右。

 

三、发酵时的温度管理

在没有保温措施的情况下,很难保证冬季酿造所需的温度 因此发酵过程中需要对发酵的谷物进行保温(具体的保温方法在这里没有详细介绍)。

解决方法:在发酵过程中,前7天的温度控制非常重要,最好的保温 条件是25-28 7天后,一般控制室温度可以在15度以上。

尤其要注意生料发酵前24小时,控制熟料发酵前5小时,及时采取应急措施。

 

四川雅愉品酒文化传播有限公司成立于20197月,发起人是有着五年开店经验的品酒师,一直从事酒体设计和企业定制酒工作,有着丰富的从业经验。公司成立之初,便汇聚了百名国家品酒师作为合伙人,并聘请了多位调酒大师,为公司单独设计优雅的酒体,并专门找酒厂配制生产。


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