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凤香型白酒介绍_

来源:未知 发布日期:2020-10-21 相关标签:

 

今天雅愉品酒带你了解一下凤香型白酒:

凤香型白酒的典型代表是陕西省宝鸡市凤翔县的西风酒:这种香型白酒以高粱为原料,采用中温大曲或麸质,酵母制成,大麦和豌豆作为糖比发酵剂,由连续粉碎配料、土窖发酵(窖龄不超过一年)、酒海容器贮藏等工艺制成。主要香气成分为乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇。酒体无色、清澈透明、醇厚典雅、甜滑,口感和谐。尾净悠长,即清而不淡,浓而不腻,集中了清香、浓香的优点于一体。


浓郁浓香

中文名 凤香型 主要原料 高粱,以大麦和豌豆制成 储藏方法 酒海容器贮

目录

1 凤香型特点

2 凤香型代表

3 凤香型标准

凤香型特点

主要香气成分为乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇。酒体无色、清澈透明、醇厚典雅、甜滑,口感和谐。尾净悠长,即清而不淡,浓而不腻,集中了清香、浓香的优点于一体。以乙酸乙酯为主,辅以一定的乙酸乙酯香气。特点:清而不淡,浓而不艳,无色,入口突出酒精浓度。浓烈但不暴烈,落口舒服,有愉悦感。

凤香型代表

西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西峰酒厂,西凤酒属于其他风味类型。四次被评为国酒的西凤酒是中国最古老的历史文化名酒之一。西凤酒始于殷商,盛于唐宋..

在西凤酒工艺研究中,西凤酒的风味研究一直是人们关注的焦点。西凤酒厂与陕西轻工业研究院合作,对酿造工艺进行了全面深入的分析、实验室分析和总结,证明西凤酒在发酵容器、发酵周期、制曲工艺、蒸馏方法、贮藏容器、贮藏时间、勾兑比例等多个方面的风味特征明显不同于其他香型白酒,为西凤酒的垂直类型奠定了工艺基础。


经典酱香

同时,分析了西凤酒的风味特征和独特风格,分析了西凤酒中70多种微量成分及其量比关系。基于科学理论,证明西凤既不是香型酒,也不是浓香型酒,风格独特,应称之为“凤香型”。

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