浓香型白酒占据了白酒市场的大半江山，销量最多，流派最多，受众最广。那什么是浓香型白酒呢?浓香型白酒采用老窖位发酵，生产的酒的好坏取决于其中的微生物。特点是浓香、甘爽，成分以己酸乙酯为主体，而它的香源成分是来自己酸乙酯和丁酸乙酯。我们一起来认识一下现在市场占有率最高的它。
浓香型白酒的酿造原料
酿造所需的发酵原料有多种，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺，采用陈年老窖或者人工培养的老窖。
浓香型白酒的酿造工艺
浓香型白酒发酵都是泥窖发酵，原粮入窖后，剩下则是等待原粮自己发酵，发酵的效果则主要是靠窖中的微生物多少。一般来说，泥窖越老，窖中的微生物也越多，发酵出的酒也越好。其酿造工艺也相对复杂，一般有制曲、拌料、摊晒、入窖、发酵、起窖、蒸馏、摘酒等八个环节，最后进行贮存。
怎样的浓香酒是优质的
1.观察颜色。将酒倒入酒杯中，轻轻晃动酒杯进行观察，无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀最为优质。
2.闻其味道。将酒杯靠近鼻下，缓慢吸入香气，优质的的浓香型白酒香气甘爽宜人，带有发酵粮食的香味。
3.小酌一口辩味。小酌一下酒液，存与口中，细细品尝酒液的味道，之后，将酒咽下，如果是优质的浓香酒，则入口柔、咽顺、味微甜醇厚。
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